Su Mantısı Yapımı
Su mantısı, kızartılmayan ve fırınlanmayan en sade mantı türüdür. Adını pişirme yönteminden alır: bol kaynayan tuzlu suda haşlanır, süzülür, üzerine yoğurt ve yağ gezdirilir. Basit görünür ama hata payı yüksektir. Hamur ince açılmazsa lastik gibi olur, fazla ince açılırsa suda patlar ve tencerede bulanık bir çorba oluşur.
Asıl sorun nerede?
Su mantısı nasıl yapılır sorusunun cevabı üç kritik noktada saklıdır:
- Hamurun sertliği: Yumuşak hamur suda dağılır. Su mantısı hamuru, kızartma mantısından daha sıkı olmalı.
- Kapatma tekniği: Kenarlar iyi mühürlenmezse iç harç suya kaçar.
- Suyun hareketi: Fokur fokur kaynayan su, mantıyı birbirine çarptırıp yırtar.
Hamur için oranlar
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- Yarım çay bardağı ılık su (unun cinsine göre azalıp artabilir)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurma bittiğinde hamur ele yapışmamalı, bastırınca hafif direnç göstermeli. En az 30 dakika streç filmle örtüp dinlendirin. Dinlenmemiş hamur açılırken geri çeker. Mantı hamurunun hazırlanması konusunda ayrıntılı ölçüleri sitedeki ilgili bölümde bulabilirsiniz; su mantısında tek fark, suyu biraz kısıp hamuru sıkı tutmanızdır.
Kesim boyutu seçenekleri
Hamuru 1-2 mm kalınlığında açın. Sonra boyutu, harcayabileceğiniz zamana göre seçin.
| Kesim | Ölçü | Hazırlık süresi | Pişme | Kime uygun? |
|---|---|---|---|---|
| Minik kare | 1-1,5 cm | Çok uzun | 3-4 dk | Sabırlı, klasik sunum isteyen |
| Orta kare | 2,5-3 cm | Orta | 5-6 dk | Günlük yapım için ideal |
| Yarım ay (bardak ağzı) | 6-7 cm daire | Kısa | 7-8 dk | Hızlı çözüm arayan |
| Mendil (harçsız) | 5x5 cm | En kısa | 2-3 dk | Yoğurtlu, etsiz sunum |
Doldurma yöntemleri
İç harç için 200 g kıyma, 1 rendelenmiş soğan, tuz, karabiber yeterlidir. Soğanın suyunu sıkın; fazla su hamuru ıslatır ve kapanmayı bozar. Peynirli sevenler için lor veya tuzu alınmış beyaz peynir de olur.
| Yöntem | Nasıl? | Avantaj | Risk |
|---|---|---|---|
| Bohça | Dört köşe ortada birleştirilir | Şık görünür | Üst noktadan açılabilir |
| Üçgen | Kare çaprazdan katlanır, kenar bastırılır | Sağlam mühür | Kalın kenar oluşur |
| Yarım ay | Daire ikiye katlanır, kenarı çatalla bastırılır | En dayanıklı | Hamur oranı yüksek |
| Kılıflı (mendil sarma) | Harç rulo yapılır, uçlar bükülür | Hızlı | Uçlar açılabilir |
Kapatırken parmağınızı suya batırmayın. Islak kenar suda kolay çözülür. Kuru hamur, bastırınca kendi nemiyle yapışır. Kenar bölgede un fazlaysa süpürün.
Pişirme adımları
- Geniş bir tencereye bol su koyun. 1 kg mantı için en az 3 litre.
- Suya 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Yağ, mantıların birbirine yapışmasını azaltır.
- Su kaynayınca ateşi orta seviyeye düşürün. Şiddetli kaynama mantıyı parçalar.
- Mantıları tek tek, birkaç partide atın. Tencereyi doldurmayın.
- Tahta kaşıkla sadece dipten hafifçe sıyırın. Karıştırmayın.
- Mantılar yüzeye çıktıktan 2 dakika sonra tadına bakın. Kenar hamuru diri ama diş batırılabilir olmalı.
- Kevgirle alın, süzgeçte 1 dakika bekletin. Soğuk sudan geçirmeyin.
Üzerine ne gelir?
- Yoğurt: 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz. Oda sıcaklığında olsun, soğuk yoğurt mantıyı sertleştirir.
- Yağ sosu: 3 yemek kaşığı tereyağı eritin, ocaktan alıp 1 tatlı kaşığı pul